作者：PP电子(中国区)官方网站

　　整个9月，贾国龙通过“自证”、“报歉”、“整改”三步走，演绎了一场灾难级的公关事务，将一次“网红公开”事务发酵成影响企业运转的严沉危机。跟着贾老板正在互联网上“闭嘴”，西贝也起头通过降价、发放大额补助券、半价菜等勾当试图客户，勾当持续时长近3个月。2026年1月的某个周五，笔者来到上海虹桥机场附近商圈的一家西贝。正在11：30至13：00的午间用餐高峰段，这店仅欢迎了6桌客人，上座率不脚两成。取之构成对比的，是统一楼层的绿茶餐厅、一绪寿喜烧等根基满座，B1层的“预制菜之王”萨莉亚同样人声鼎沸。2025岁尾，缄默近100天的贾国龙接管采访说，“本人所有问题都能够归结到两个字——骄傲[1]。”无论是贾国龙本人评价的“骄傲”，仍是收集上世人给其贴上的标签“老登”，其背后都是对思维日渐锈蚀、同理心日益的警钟。2020年期间西贝借机跌价，被骂上热搜。贾国龙发公开报歉信说：“这个时候跌价，不合错误。”并许诺恢回复复兴价。2023年，西贝又因“3个饺子29元”“一个馒头21元”又多次被骂上热搜。此次贾国龙不再报歉，也不提降价，而是说：“贵，不是问题。贵得不值，才是问题[2]。”到了2025年，罗永浩微博发布第二天，贾老板说：“830元，15道菜，实不贵啊。这两年餐饮业最大的冤案就是说西贝贵[3]。”上行下效中，一位西贝前副总甚大公开转发“西贝跌价大，是由于网友月入不脚5000”的微博。据报道，2023年，西贝营收超62亿元的汗青峰值。但正在停业成本上，食材采购占比仅30%，远低于行业45。2%的平均程度，收入大头正在人力和房钱上[4]。正在营收中，零售营业“西贝功夫菜”收入超3。4亿元。贾国龙曾正在采访中说：“西贝此前做过预制菜，叫功夫菜，但很早店里就不卖了。”贾国龙一度很是推崇预制菜，认为“佳肴满是预制出来的，预制菜是将来大趋向”。他曾投资近10亿打制地方厨房，并正在西贝门店测验考试出售一部门预制食物。越是认为本人赤手起身、自给自脚的，就越不成能关怀那些比本人倒霉的人的命运，倾向于过度沉浸正在本人的成功中。所以，不难理解为何正在风浪发生后没几天，贾国龙便“拍脑袋”决定西贝厨房。成果导致“保质期2年的西兰花”，“保质期12个月的虾仁”，“速冻油炸茄子”等冷冻食材间接正在公共面前。由于正在贾国龙的概念中，这些都“100%不是预制菜”，而且是正在“830元15个菜”的价位下，“不贵、值得”的菜品。定位理论是一种营销理论，定义为：正在「顾客」中，针对合作敌手，确定最具劣势的，使品牌胜出合作。西贝正在品牌定位上做过良多勤奋。2011年，定位“西北平易近间菜”；2012年，定位“烹羊专家”；2013年，从头回归“西贝莜面村”，推出“I❤莜”的品牌符号。2017年西贝起头切入儿童餐赛道，提落发有宝物，就吃西贝的标语，精准地击中了中国度长的软肋。数据表现了这一“品牌定位”的杰出成效：2019年至2022年，西贝儿童餐营收增加了415%；2024年周末期间，家庭客群对西贝发卖额的贡献占比高达78%。家长们情愿“108元5根羊排”、“59元一份番茄莜面”的昂扬价钱，焦点逻辑只要一个：为了孩子。小红书上，一位西贝用户暗示，“带孩子去西贝，就是为了让孩子吃点好的，成果吃到的是保质期2年的冷冻西兰花，令人猝不及防。”有养分学人士暗示：“从养分学角度，赏味期正在8-12个月的冷冻西兰花正在工业加工环节凡是会丧失约30%的维生素C和50%多酚类抗氧化物质。”但正在消费端，“亲子餐厅”的温人情纱笼盖着。当这层纸被完全扯开，西贝苦心运营的“预制”取“溢价”之间的懦弱均衡霎时崩塌了。风浪之后，西贝为了止血，了长达三个月的“大额补助”模式。这一策略虽然保住了部门客流量，但有较大副感化：起首，补助引来的是对价钱极端的“羊毛党”，他们对品牌毫无忠实度，一旦优惠遏制便会做鸟兽散。其次，对于那些实正情愿领取溢价的客户而言，这种降价反而坐实了心中的疑虑——既然现正在能卖这么廉价，那以前那份“为了孩子”的信赖溢价，事实有几多水分？2025年本该是冲刺业绩的环节年，但这场风浪导致门店客流断崖式下滑，单日停业额丧失一度高达200万至300万元。正在本钱市场的逻辑里，尺度化、工业化是规模扩张的利器，但若是这种尺度化是以品牌信赖为价格，那么西贝的“千亿梦”生怕要正在2026年蒙上一层厚厚的暗影。当西贝还正在为“100%无预制菜”的文字逛戏辩白时，老乡鸡却通过“开源”20万字的菜品溯源演讲、明白公示其菜品70%为餐厅现做，博得了消费者的卑沉。对于贾国龙和西贝来说，认错容易，和维持品牌溢价的“现制”中，西贝到底要选哪一个？现在的西贝，更多选择本人“现做”、“家庭餐厅”的品牌定位。正在西贝的门前，有插满了风车和“小狗气球”的架子，还有表演抛球吸引孩子的工做人员等。西贝为了脱节预制的标签，也做出了很多改变。现在上菜时间的“小沙漏”没有了；办事员会告诉客户，某些菜因为现场制做，所以需要等待30分钟摆布；大厅里还有一位特地切肉的师傅。贾国龙正在接管时也暗示，要进一步加大人力投入，加上“华诞庆贺”、“魔术表演”等手艺人员炒热氛围。西贝曾暗示其利润率仅为5%摆布，正在如许的利润空间下，若何支持起昂扬的人力成本和现制工艺，同时还要交出一份让本钱市场对劲的上市报表？贾国龙喜好用海底捞举例，但须知，海底捞的护城河不只仅是台面上的“唱华诞歌”和“办事”，更多的是其对供应链大规模的投入——冷链、仓库、运输等一体化办事。